Kimchi é um prato coreano tradicional e versátil, conhecido por seu sabor picante e fermentado. Ele é um acompanhamento essencial na culinária coreana e aparece frequentemente nos doramas coreanos. Aqui está uma receita autêntica para você fazer kimchi em casa.
Ingredientes:
- 1 acelga grande (cerca de 1,5 kg)
- 1/4 xícara de sal marinho
- 1 colher de sopa de farinha de arroz glutinoso
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de gochugaru (pó de pimenta coreana)
- 1/4 xícara de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 4 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre (cerca de 2 cm), picado
- 1 cenoura média, cortada em tiras finas
- 4 cebolinhas, fatiadas
- 1 rabanete coreano (mu), cortado em tiras finas (opcional)
Instruções:
Preparação da Acelga:
- Corte a acelga em quartos no sentido do comprimento e remova o miolo.
- Enxágue bem as folhas e escorra.
- Salpique sal entre as folhas da acelga, certificando-se de que todas as folhas estão bem salgadas.
- Deixe descansar por 2 horas, virando as folhas a cada 30 minutos para garantir que o sal seja distribuído uniformemente e as folhas murchem.
Preparação da Pasta de Arroz:
- Em uma panela pequena, misture a farinha de arroz glutinoso com a água.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e começar a borbulhar.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Preparação da Pasta de Temperos:
- Em uma tigela grande, misture a pasta de arroz resfriada, gochugaru, molho de peixe, açúcar, alho e gengibre. Misture bem até formar uma pasta homogênea.
- Adicione a cenoura, cebolinha e rabanete (se estiver usando) à pasta de temperos e misture bem.
Montagem do Kimchi:
- Enxágue a acelga salgada em água fria para remover o excesso de sal. Escorra bem.
- Espalhe a pasta de temperos entre todas as folhas de acelga, certificando-se de que cada folha está bem coberta.
- Dobre cada quarto de acelga ao meio e coloque-os em um recipiente hermético, pressionando para remover o ar.
Fermentação:
- Deixe o kimchi fermentar à temperatura ambiente por 1-2 dias, dependendo da temperatura ambiente. Em climas mais quentes, o kimchi fermenta mais rapidamente.
- Após a fermentação inicial, transfira o kimchi para a geladeira. Ele continuará a fermentar lentamente e estará pronto para consumo após cerca de uma semana.
O kimchi pode ser armazenado na geladeira por várias semanas e seu sabor irá se intensificar com o tempo. Agora você está pronto para desfrutar de um delicioso e autêntico kimchi caseiro!